Ako vybrať pákový kávovar: tlak, ohrev, sitká a mlynček

Pákový kávovar je stroj pre ľudí, ktorých baví kávu robiť, nielen piť. Kávu si nameleš, natlačíš do páky, nasadíš a sleduješ, ako tečie. Za tú námahu dostaneš espresso, ktoré si vieš doladiť presne podľa seba, a šálku, ktorá vyjde lacnejšie než z kapsule.

Ak riešiš, ako vybrať pákový kávovar, na krabici ťa zahltia čísla. Bary, watty, litre. Väčšina z nich ti o chuti kávy povie menej, než by si čakal. Oveľa viac rozhoduje typ ohrevu, veľkosť a druh sitka a hlavne to, čím kávu melieš. Nižšie nájdeš, na čo sa pozerať a čo pokojne ignorovať.

Koľko barov naozaj treba na espresso

Na obaloch lacnejších kávovarov svieti 15, 19 aj 20 barov. Znie to tak, že viac je lepšie. Nie je. To číslo je maximálny tlak, ktorý vie vyvinúť čerpadlo, nie tlak, pri ktorom sa káva reálne pripravuje.

Klasická definícia espressa podľa Specialty Coffee Association hovorí o tlaku 9 až 10 atmosfér, teplote vody zhruba 90 až 96 °C a čase prípravy 20 až 30 sekúnd. V prieskume medzi baristami bola najčastejšou odpoveďou práve hodnota 9 barov.

Čo to znamená pre teba:

• 15 až 20 barov na krabici nie je chyba, len marketing. Čerpadlo má rezervu a skutočný tlak pri káve určuje odpor natlačenej kávy alebo sitka.
• Vyšší tlak sám od seba lepšiu kávu nespraví. Pri príliš vysokom tlaku sa voda ľahšie prederie kávou kanálikmi a espresso je nerovnomerné.
• Drahšie stroje majú často manometer, teda ručičku, na ktorej vidíš tlak počas prípravy. Pri učení pomôže.

Ohrev: thermoblock, bojler alebo dva bojlery

Typ ohrevu ovplyvňuje, ako rýchlo je kávovar pripravený, ako stabilnú teplotu drží a či vieš robiť mlieko a kávu bez čakania. Toto je jeden z mála parametrov, ktorý sa naozaj oplatí riešiť.

Pri thermoblocku a jednom bojleri si zvykneš na malý rytmus. Najprv urobíš kávu, potom prepneš na paru a počkáš, kým sa kávovar dohreje. Pri jednej šálke to neprekáža, pri štyroch cappuccinách pre návštevu áno.

Páka 51, 54 alebo 58 mm

Páka je držiak so sitkom, do ktorého dávaš mletú kávu. Jej priemer je dôležitejší, než vyzerá.

• 51 mm majú menšie a lacnejšie kávovary. Do sitka sa zmestí menej kávy a vrstva je vyššia.
• 54 mm používajú niektoré kávovary strednej triedy.
• 58 mm je rozmer z kaviarní. Káva sa rozloží na väčšiu plochu, voda ňou prechádza rovnomernejšie a dostaneš najväčší výber príslušenstva.

Prečo na tom záleží: k pákovému kávovaru si skôr či neskôr kúpiš tamper (ubíjadlo), lepšie sitko alebo nádobku na dávkovanie. Všetko musí sedieť na priemer tvojej páky. Pri 58 mm je výber najväčší, pri menej bežných rozmeroch hľadáš dlhšie.

Pozri sa aj na to, či je páka kovová a ťažká. Plastová alebo veľmi ľahká páka rýchlo stráca teplo a espresso z nej býva vlažnejšie.

Tlakované alebo netlakované sitko

Tlakované sitko má dvojité dno a na spodku len jednu malú dierku. Tlak vytvára samo sitko, nie káva. Výhoda je, že odpustí horšie mletie aj nerovnomerné natlačenie a vytvorí penu aj z kávy kúpenej už mletej. Nevýhoda je, že chuť sa nedá veľmi ladiť a pena býva skôr „nafúknutá“ než hustá.

Netlakované sitko má jedno dno s množstvom dierok. Tlak vzniká odporom jemne zomletej a pevne natlačenej kávy. Kávu si musíš čerstvo mlieť a trochu sa učiť, ale výsledok je plnší a dá sa s ním hrať.

Veľa kávovarov má v balení oba druhy. To je dobrá voľba na začiatok. Začneš s tlakovaným a keď si kúpiš mlynček, prejdeš na netlakované.

Napeňovač mlieka: panarello alebo parná tryska

Ak piješ cappuccino či latte, napeňovač ťa bude zaujímať rovnako ako káva.

• Panarello je parná tryska s nástavcom, ktorý do mlieka sám nasáva vzduch. Pena vznikne ľahko aj bez skúseností, ale býva hrubšia a bublinkatá. Na latte art sa nehodí.
• Klasická parná tryska (bez nástavca alebo s odnímateľným) ti dá plnú kontrolu. Chvíľu sa učíš, ako držať konvičku a kedy pustiť vzduch, ale dostaneš jemnú, lesklú mikropenu.
• Automatický napeňovač alebo nádobka na mlieko robí penu za teba. Pohodlné, len sa toho viac čistí.

Pozri sa aj na to, či sa tryska dá otáčať do strany. Pod pevnú trysku sa ťažko zmestí konvička.

Prečo je mlynček dôležitejší než kávovar

Toto je najčastejšia chyba pri kúpe. Ľudia minú takmer všetko na kávovar a potom doňho sypú kávu mletú pred mesiacmi alebo zomletú v lacnom mlynčeku s nožmi.

Espresso potrebuje jemné a rovnomerné mletie a kávu čerstvo zomletú tesne pred prípravou. Mletá káva stráca arómu rýchlo. Pri netlakovanom sitku navyše hrúbkou mletia ladíš, ako rýchlo káva tečie. Bez toho nevieš espresso nastaviť.

Na čo sa pri mlynčeku pozerať:

• Kamene (žarnovy), nie nože. Nožový mlynček kávu skôr rozseká na rôzne veľké kúsky. Na espresso sa nehodí.
• Jemné nastavenie mletia. Mlynčeky „na všetko“ často nemajú dosť jemných krokov pre espresso. Hľadaj označenie, že zvláda espresso, ideálne s plynulým alebo jemne krokovaným nastavením.
• Ručný alebo elektrický. Ručný mlynček s dobrými kameňmi je cesta, ako mať kvalitné mletie za rozumné peniaze. Elektrický je pohodlnejší pri viacerých kávach denne.

Ak si dávaš pozor na rozpočet, pokojne ber jednoduchší kávovar a lepší mlynček. Opačne to funguje horšie.

Ďalšie veci, ktoré sa oplatí skontrolovať

• Zásobník na vodu. Pre dvoch ľudí stačí približne liter. Dôležité je, či sa dá vybrať zhora alebo spredu, ak máš kávovar pod skrinkou.
• Výška pod pákou. Zmestí sa tam tvoj hrnček alebo pohár na latte?
• Ohrievanie šálok. Espresso v studenej šálke rýchlo vychladne. Plocha na ohrev šálok to rieši, ale šálku si vieš predhriať aj horúcou vodou.
• Rozmery a hmotnosť. Kávovary s bojlerom sú výrazne väčšie a ťažšie, premeraj si linku vopred.

Údržba a odvápňovanie

Pákový kávovar potrebuje viac starostlivosti než kapsulový. Väčšina práce je ale rýchla a stane sa z nej zvyk.

1. Po každej káve vyklep použitú kávu z páky, opláchni sitko a krátko pusti vodu cez hlavu kávovaru.
2. Parnú trysku utri vlhkou handričkou hneď po napenení a krátko z nej pusti paru. Zaschnuté mlieko sa čistí ťažko.
3. Raz za čas vyčisti tesnenie a sitko v hlave kávovaru. Pri strojoch, ktoré to podporujú, sa robí aj čistenie so slepým sitkom a čistiacim prostriedkom.
4. Odvápňuj podľa návodu výrobcu a podľa tvrdosti vody u teba. Pri tvrdej vode častejšie. Niektoré kávovary samy upozornia, kedy je čas.

Pákový, automatický alebo kapsulový kávovar

Ak ešte nemáš jasno, či chceš vôbec pákový kávovar, porovnaj si, koľko času a záujmu do kávy vložíš.

Video v češtine porovnáva pákový a automatický kávovar a vysvetľuje, ako k výberu pristupovať, keď chceš doma pripravovať espresso.

Automatický kávovar má mlynček zabudovaný a všetko robí sám. Za pohodlie platíš menšou možnosťou ladenia a väčšou údržbou vnútri stroja. Kapsulové kávovary sú najrýchlejšie, len každý systém má vlastné kapsule. Ak ťa láka skôr tento smer, pozri, ako vybrať kávové kapsule.

Pákový kávovar ako vianočný darček

Pákový kávovar je obľúbený darček, ale sadne len tomu, koho káva naozaj baví. Pre niekoho, kto chce ráno len stlačiť tlačidlo, je lepší automat alebo kapsulový kávovar.

Ak ho darúvaš, ber kávovar s tlakovaným aj netlakovaným sitkom v balení. Obdarovaný môže začať hneď s mletou kávou a neskôr prejsť ďalej. K tomu sa hodí balíček čerstvo praženej kávy alebo tamper vo veľkosti páky. Ďalšie nápady nájdeš v článku, ako vybrať vianočný darček. Ak nakupuješ online, prečítaj si aj naše hodnotenie veľkého e-shopu, nech vieš, ako funguje vrátenie tovaru.

Ak ti viac vyhovuje plnoautomat s mlynčekom, Tchibo predáva rad Esperto, podmienky nákupu nájdeš v recenzii Tchibo.sk.

Časté otázky

Ako vybrať pákový kávovar pre začiatočníka? Hľadaj kávovar s tlakovaným aj netlakovaným sitkom, kovovou pákou a parnou tryskou alebo panarellom. Na začiatok stačí thermoblock. Ak to s kávou myslíš vážne, rátaj od začiatku aj s mlynčekom s kameňmi.

Je 15 alebo 20 barov lepšie ako 9? Nie. Číslo na krabici je maximálny tlak čerpadla. Espresso sa pripravuje okolo 9 barov a vyšší tlak sám od seba lepšiu kávu nespraví.

Potrebujem k pákovému kávovaru mlynček? Pri tlakovanom sitku nie je nutný, vystačíš s kúpenou mletou kávou. Pri netlakovanom sitku áno, bez čerstvého a jemného mletia espresso dobre nenastavíš.

Čím sa líši pákový kávovar od automatického? Pákový robí kávu v krokoch, ktoré robíš ty: mletie, natlačenie, príprava. Automatický má mlynček vo vnútri a všetko spraví sám. Pákový dáva viac kontroly nad chuťou, automatický viac pohodlia.

Ako často odvápňovať pákový kávovar? Podľa návodu výrobcu a tvrdosti vody. Pri tvrdej vode častejšie. Mnohé kávovary samy upozornia, kedy je čas, a filtrovaná voda interval predĺži.